菜芯炒腊肉
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人做过这道菜
月光下的车厘子
妈妈最常做，也是我最爱吃的一道菜。以前炒出来总觉得没有滋味，后来看了看妈妈的做法，才知道这道菜最大的秘诀是多放油。油多不坏菜。很简单的一道菜。
用料
菜芯炒腊肉的做法
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腊肉提前泡水两天，避免太咸。（各地风味不同，视情况看要不要泡水）
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备菜：把菜芯择好洗净，姜切片，腊肉切成薄片，煮半壶热水。
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先倒上一点油润锅（这一步油不要太多），加入腊肉烹炒，肉皮变得透明，轻微焦黄后，再加入适量热水焖煮，小火焖10-15分钟。
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腊肉焖好后，加入菜芯，在菜芯上放一勺半的油。（以盛汤的汤勺为标准）
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将菜芯和腊肉翻炒均匀，菜芯炒熟后出锅。
