低糖椰子戚风，不分层，不塌陷，不缩腰
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JiJisKitchen
绝不被戚风气疯之夏日椰香戚风。
轻盈蓬松，口感细腻，入口即化。
恰到好处的甜味和令人愉快的椰子香气，每一口都是夏天的味道！
🥣 材料（一个6寸戚风）：
3个鸡蛋，
椰子水 40克，
椰子油 40克，
细砂糖 40克，
低筋面粉 55克，玉米淀粉 5克，
柠檬汁 1/2小勺。
📝详细视频食谱:
https://www.xiachufang.com/recipe/107352502/?recipe_type=1&page_scene=6
轻盈蓬松，口感细腻，入口即化。
恰到好处的甜味和令人愉快的椰子香气，每一口都是夏天的味道！
🥣 材料（一个6寸戚风）：
3个鸡蛋，
椰子水 40克，
椰子油 40克，
细砂糖 40克，
低筋面粉 55克，玉米淀粉 5克，
柠檬汁 1/2小勺。
📝详细视频食谱:
https://www.xiachufang.com/recipe/107352502/?recipe_type=1&page_scene=6
用料
低糖椰子戚风，不分层，不塌陷，不缩腰的做法
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分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻
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另取一盆，将20克砂糖、40克椰子水和40克椰子油先混合搅拌至乳化。
‼️如果想要椰子味更加浓郁的话，也可以用部分的椰浆代替椰子水。
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀。
不理解的请点击链接看视频:
https://www.xiachufang.com/recipe/107352502/?recipe_type=1&page_scene=6
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然后加入蛋黄
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继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀
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从冷冻室里取出蛋清，加入柠檬汁和剩余的20克糖
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用电动打蛋器低速打发
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打发至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。
‼️如果是新手的话，也可以（把蛋白）打的更坚挺一些，也就是我们俗称的硬性发泡
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先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
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用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀
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然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内，用同样的方式拌匀
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拌好的面糊蓬松有光泽
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距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进模具中
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然后在桌面上敲几下震出大气泡
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就快速送进预热好的烤箱，150℃，中下层，烤50分钟
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出炉以后先重重的在桌子上摔打一下，然后立即倒扣。直到完全冷却以后才开始脱模
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不分层，不塌陷，不缩腰
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弹力惊人
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完美
