蒜香牛肉肠(自用)
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嘉嘉钰儿
共计买3.4公斤牛肉，1.5公斤做肠。1公斤午餐肉，剃出来的筋膜一公斤左右，加两个皮牙子做红烧
用料
| 牛肉 | 0.5/1.5公斤 |
| 黑胡椒 | 2/6克 |
| 盐 | 8/24克或更多需尝 |
| 生抽 | 适量 |
| 无汉果糖 | 3/10克 |
| 十三香 | 1/3克 |
| 鸡蛋 | 1/2个 |
| 蒜 | 1/3头 |
| 胡萝卜 | 共2根 |
| 淀粉 | 少量 |
| 冰 | 小盆表面两层 |
| 冰水 | 适量 |
| 谷氨酰胺 | 肉馅的一层 |
蒜香牛肉肠(自用)的做法
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牛肉去筋膜，绞肉机两次分别放500克切块牛肉，放上面调料，放一些（小盆表面冻的一层冰块）打碎
第三个500克牛肉加调料刀切来增加口感
拌入胡萝卜碎，拌入冰水搅拌好的少量红薯淀粉，少量多次添加冰水，使劲搅拌上劲！
一根猪肠衣是三桶灌肠器的肉馅。总计拌好的肉馅大概需要2公斤。罐好用绳子系成结，晾晒至表皮干
锅里最低部放盖帘放糊底，肠用针扎眼儿，冷水下肠，水莫过肠，大火煮至微沸，后再转小火，保持不沸状态，直至肠飘起，大概水开后20分钟
