酱肉包子
晨真
用料
- 五花肉三肥七瘦 550g
- 面粉 600g
- 酵母 糖 各6g
- 温水 420g，我第一次用了380也可以
- 甜面酱 1瓷汤匙
- 食盐 生抽 老抽 胡椒粉 适量
- 葱花 100g
- 姜末 适量
做法
- 将肉剁馅，要有颗粒状，分成两半，一半肉末下油锅加姜末，炒散变色，加入甜面酱，酱油，生抽，一点鸡精，不要炒太干
- 盛出与剩下的一半肉末搅匀，加入盐，胡椒粉，然后将葱扣在肉末上，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜一小时，使油凝固，方便包
- 380g温水中，各加入6g糖和酵母，边搅拌边加入面粉中，至水和面粉融合，盖上保鲜膜，放入30度左右的锅中醒发，盖上锅盖，约30分钟，至2倍大
- 取出面团，搅拌排气，案板上撒面粉，将面粉分成小剂子，盖上保鲜膜，防止面团变干。取出肉馅，将葱花混匀，然后包包子
- 包好的包子放在蒸锅中二次醒发，时间为从包到全部包完，共十几分钟，中间包的一半都要盖上锅盖，然后大火蒸16分钟，关火闷5分钟