网红碱水吐司○软吐司面包
0
人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
最近烘焙顶流估计就莫属于碱水吐司了，会发光的那种，不好卖啊，说是一出炉就卖光了，还排队呢~
火成这个样子，那就要做一做咯❗和普通吐司不同之处，就是外皮非常柔韧有嚼劲、带着浓浓碱香，不过内心肯定四柔软且有弹性，看上去真皮质地，哈哈
.
😭就是有点费模具，感觉吐司盒在哭泣
.
银座吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/107354950/
抹茶生吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/107354951/
大理石豆沙吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/107361101/
火成这个样子，那就要做一做咯❗和普通吐司不同之处，就是外皮非常柔韧有嚼劲、带着浓浓碱香，不过内心肯定四柔软且有弹性，看上去真皮质地，哈哈
.
😭就是有点费模具，感觉吐司盒在哭泣
.
银座吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/107354950/
抹茶生吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/107354951/
大理石豆沙吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/107361101/
用料
网红碱水吐司○软吐司面包的做法
-
面团材料除黄油外，揉至完全扩展阶段，面温26℃以内
-
放入黄油，继续打面，基础发酵：28℃、湿75%至2倍大
-
发酵完成后，分成2等份，排气滚圆，松弛20分钟
-
醒面完成后，擀卷，吐司盒垫纸，底部接缝捏紧向下放入，室温发酵约30分钟（防止浸泡碱水时渗入）
-
常温水➕烘焙碱，搅拌至完全融化（请先加水，再加入烘焙碱）
-
一定要佩戴手套，将面团连同烘焙纸一起取出，轻轻撕开烘焙纸
-
把面团放入碱水中单面各浸泡20-30秒，沥干水分，再放吐司盒中，无需垫纸
-
手法轻，别把发面压扁了，盖盖，再继续发酵至约7分满
-
烤箱200℃/395℉烤22-23分钟，出炉震模，脱模放凉（三能®️低糖黑模）
小贴士
吐司模铺垫烘焙纸
