广东云吞皮○工厂配方

Name: 广东云吞皮○工厂配方
Ingredients: 120克中筋面粉; 52克鸡蛋液; 11克水; 0.6克碱水

3 人做过这道菜

分享一个广东工厂里的云吞皮配方⬇️工厂一次出35斤皮量
| 高筋面粉500克 | 鸡蛋液 225克 | 50度碱水 3克 |
纯鸡蛋液和面，含水量很低很低，约33.5%含水量，所以不会粘连在一起，没有机器的话，靠手揉是相当大的难度😭
我还是加了点水，提到42%含水量💧不然实在是揉不动，好累~

用料

把面团材料混合均匀，揉成团，揉不动就醒面15分钟再揉，直到基本光滑成团
醒面1小时以上，醒越久越方便擀开擀薄（我直接选择冷藏隔夜）
面筋松弛完毕，醒面完成后，撒很多很多的淀粉防粘
尽可能的擀大擀薄，期间记得撒粉（工厂最后成品是0.48mm厚度）
切成7*7左右的方块大小，每层撒淀粉防粘，完成

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...