抹茶巴斯克芝士蛋糕

所需食材大集合。

食材称重好，在开始动手之前，先准备好：
⭐️ 6寸蛋糕模具中铺好油纸。
⭐️ 将3个全蛋2个蛋黄，充分打散。我用的鸡蛋约62-66g/个，蛋液约215g。
⭐️ 烤箱预热250°C/475°F，烤时降低10°C。

(1) 抹茶粉过筛，放入70°C热水中搅拌均匀。

⭐️ 水温不要过热，会让抹茶发苦。

(2) 淡奶油加热至40°C，分2次放入抹茶糊，充分搅拌均匀无颗粒。

(3) 奶油奶酪室温软化，先搅拌顺滑，再加入糖和玉米淀粉，充分搅拌至顺滑。

⭐️ 原方子用了110g糖，本人不喜甜，减至90g，不甜不苦刚好，但不建议再减。

(4) 蛋液过筛，分4-5次倒入奶油奶酪中，每次搅拌均匀了，蛋液与奶油奶酪充分融合了再到下一次，得到流动性的奶油奶酪糊糊。

(5) 抹茶糊过筛，与奶油奶酪糊糊混合，轻柔搅拌至均匀，过筛倒入模具中。

(6) 烤箱温度下调至240°C/465°F，放在中层烤30分钟，室温冷却，冷藏过夜。

⭐️ 室温冷却后会有适量凹陷，表层有裂纹但没过度上色。
⭐️ 虽说冷藏过夜更好吃，大概冷藏4小时就可以了。
⭐️ 各家烤箱脾性不同，时间上自做调整，喜欢流心的就减少三五分钟。

冷藏过夜后的状态，面包刀放在炉火上加热后再切下，切面干净利落。

不是流心的，但算软心的，口感好，喜欢流心的可适当减几分钟烘烤时间。

大半夜的11点，还是忍不住吃了一块。

这次使用的品牌。