冰面包系列
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赵面包ZBread
用料
| 【汤种】 | |
| 高筋面粉 | 40 |
| 水 | 200 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 400 |
| 低筋面粉 | 100 |
| 汤种 | 240 |
| 牛奶 | 60 |
| 全蛋液 | 100 |
| 炼乳 | 60 |
| 细砂糖 | 60 |
| 食盐 | 6 |
| 鲜酵母 | 16 |
| 无盐黄油 | 50 |
| 面团总重 | 1092 |
| 【柠檬酱】 | |
| 牛奶 | 60 |
| 玉米淀粉 | 12 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 柠檬汁儿 | 85 |
| 细砂糖 | 28 |
| 食盐 | 2 |
| 无盐黄油 | 10 |
| 柠檬皮屑 | 适量（最后） |
| 总量 | 277 |
| 【柠檬奶油夹馅儿】 | |
| 淡奶油 | 400 |
| 柠檬酱 | 260 |
| 内馅儿总重 | 660 |
| 【原味乳酪馅儿】 | |
| 奶油奶酪或马斯卡膨 | 195 |
| 淡奶油 | 290 |
| 糖粉 | 48-60 |
| 抹茶粉（以上糊取1/3加） | 6 |
| 可可粉（以上糊取1/3加） | 8 |
| 每分内馅儿约重 | 180 |
冰面包系列的做法
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干就完了
