在家复刻碱水吐司

Name: 在家复刻碱水吐司
Ingredients: 550克高筋面粉; 50克细砂糖; 18克鲜酵母; 30克蜂蜜; 30克炼乳; 60克淡奶油; 370克牛奶; 8克盐; 50克黄油; 500克水; 20克烘焙碱

2 人做过这道菜

是小N吖

火爆全网的碱水吐司，买不到就自己做吧～
跟我一样喜欢碱水的味道但是又不喜欢那种扎实的口感的姐妹，这个碱水吐司就很适合你们～（除此之外我还很爱碱水海盐卷哈哈～）

用料

碱水吐司（250g吐司4个）
高筋面粉	550克
细砂糖	50克
鲜酵母	18克
蜂蜜	30克
炼乳	30克
淡奶油	60克
牛奶	370克
盐	8克
黄油	50克
浸泡用碱水
水	500克
烘焙碱	20克

在家复刻碱水吐司的做法

后油法打面，打出手套膜
28度，75%，一次发酵至两倍大。面团分割4等份，醒面20分钟，进行第一次擀卷
再次醒面20分钟，进行第二次擀卷。放入带纸膜的吐司盒中，35度发酵20分钟后，转入冰箱冷冻20-30分钟
将冻好的吐司取出，浸泡碱水20-30秒，稍稍沥干水分后重新放入吐司盒中
（根据面团大小来决定是否再继续发酵一会）
盖上吐司盒盖子，烘烤，SP50上火170度下火230度32分钟左右

小贴士

这次的吐司面团用了生吐司的配方，考虑到要泡碱水，所以水量已经稍微降低了，但不同面粉吸水性不同，大家还是要根据自身情况去调整液体用量噢～我感觉用北海道吐司的面团也会很好吃的呢～

关于碱水腐蚀模具的问题：
首先，我就是想尝尝鲜，就自己做那么两次玩玩，这个使用频率模具应该是可以承受的，而且泡碱水后接触的时间不长，目前还没有看到模具有什么损伤
其次，这个模具是我闲置的，用坏了也不心疼哈哈～大家可以翻翻家里的闲置模具试试水