在家复刻碱水吐司
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人做过这道菜
是小N吖
火爆全网的碱水吐司，买不到就自己做吧～
跟我一样喜欢碱水的味道但是又不喜欢那种扎实的口感的姐妹，这个碱水吐司就很适合你们～（除此之外我还很爱碱水海盐卷哈哈～）
跟我一样喜欢碱水的味道但是又不喜欢那种扎实的口感的姐妹，这个碱水吐司就很适合你们～（除此之外我还很爱碱水海盐卷哈哈～）
用料
| 碱水吐司（250g吐司4个） | |
| 高筋面粉 | 550克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 牛奶 | 370克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 50克 |
| 浸泡用碱水 | |
| 水 | 500克 |
| 烘焙碱 | 20克 |
在家复刻碱水吐司的做法
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后油法打面，打出手套膜
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28度，75%，一次发酵至两倍大。面团分割4等份，醒面20分钟，进行第一次擀卷
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再次醒面20分钟，进行第二次擀卷。放入带纸膜的吐司盒中，35度发酵20分钟后，转入冰箱冷冻20-30分钟
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将冻好的吐司取出，浸泡碱水20-30秒，稍稍沥干水分后重新放入吐司盒中
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（根据面团大小来决定是否再继续发酵一会）
盖上吐司盒盖子，烘烤，SP50上火170度下火230度32分钟左右
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小贴士
这次的吐司面团用了生吐司的配方，考虑到要泡碱水，所以水量已经稍微降低了，但不同面粉吸水性不同，大家还是要根据自身情况去调整液体用量噢～我感觉用北海道吐司的面团也会很好吃的呢～
关于碱水腐蚀模具的问题：
首先，我就是想尝尝鲜，就自己做那么两次玩玩，这个使用频率模具应该是可以承受的，而且泡碱水后接触的时间不长，目前还没有看到模具有什么损伤
其次，这个模具是我闲置的，用坏了也不心疼哈哈～大家可以翻翻家里的闲置模具试试水
关于碱水腐蚀模具的问题：
首先，我就是想尝尝鲜，就自己做那么两次玩玩，这个使用频率模具应该是可以承受的，而且泡碱水后接触的时间不长，目前还没有看到模具有什么损伤
其次，这个模具是我闲置的，用坏了也不心疼哈哈～大家可以翻翻家里的闲置模具试试水
