将所有粉类包括白砂糖一起混合均匀
将冷藏2小时以上的黄油切小块加入粉类中,然后用刮板或者叉子开始疯狂切碎黄油,黄油差不多都成为米粒大小后进行下一步。此步骤不能用手搓!不能用手搓!不能用手搓!
将两个全蛋和淡奶油混合均匀后分三次加入步骤2的混合物中,每加一次用刮板轻轻拌匀。加完后用手大概把面团团拢(这一步会有不少面粉没能团拢,但是不要紧,下一步会解决),千万别揉,一揉就坏事啦!
在操作台上撒一层低筋粉防沾,将面团倒在操作台上,用擀面杖将面团大概擀成厚饼后,将上一步散碎的面粉和小面团放在厚饼上,随后用刮板辅助进行第一次对折。对折后用擀面杖把面团重新擀成厚饼。重复以上步骤1到2次,基本就看不见干粉了。此过程只是单纯的折叠和擀平,不要揉,也不要重复太多次,避免起筋。
将折叠好的面团均匀的擀到2cm左右厚,然后就可以按你个人的喜好切成小块啦!然后将蛋黄液均匀的刷在表面,放入预热180度的烤箱中,上下火烤20至25分钟,20分钟后时常观察上色状况,微带焦褐色即可。