🪷长甜蟹壳黄〔中式茶点〕

将馅料所有食材混合均匀，冷冻，冻到可以上手后分12个小球，搓圆，冷藏

将油酥食材混合均匀，冷藏静置30分钟，冷藏可以变固体不黏手

将水油面团的材料混合，揉成光滑的面团，分成12个，团圆，冷藏松弛20分钟

取出油酥分成12份，搓圆，继续冷藏

取出水油皮，包入油酥（包汤圆手法）室温高一个个拿出冰箱操作

再次冷藏15分钟，取出，压扁

擀成牛舌状（不要擀太长，容易层数太多，皮太薄，飞皮）

卷起

全部弄完，再次冷藏15分钟

按扁

擀成扁擀长，卷起（不要擀太长，容易层数太多，皮太薄，飞皮）

全部卷好，冷藏 10 分钟

中间压扁，两头卷进中间，压扁，擀大

包入糖馅儿

全部弄完，松弛15分钟， 再轻轻压扁，刷蛋液再沾白芝麻，预热烤箱到 200℃

擀面杖：面团收口朝下，擀成短牛舌状，注意两端顶部别擀。
不用擀面杖：面团收口朝上，要是担心收口不好，别用擀面杖，直接用手指按。把手指放在接缝处，用力按压，让接口衔接好，这样缝隙均匀，不会破口。新手用擀面杖擀的话，很容易弄破。

全部做完，摆上烤盘

刷水，粘上芝麻

入烤箱！烤箱中上层 200℃/400℉烤 18分钟

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！