皮蛋擂青椒

1⃣️辣椒的选择
现在🫑🌶️品种太多了，根据自己口感选择辣椒，我很喜欢吃辣+也能吃辣，所以我用了四个尖椒和一个螺丝椒（感觉螺丝椒会更辣），洗干净，放在干的锅里进行干煸，切成段是为了一会方便擂碎！

2⃣️煸辣椒
我的灶不行，火大一丢丢就会煳，放了点油，可以根据自己家灶火的脾气，加不加油都可以，我这🔥过了，煸到辣椒颜色变了就可以（千万别盖锅盖，辣椒会出水，小火慢耗水）

3⃣️剥皮蛋
剥了三颗晶莹黝黑的小可爱！mua ～
把它们切成小丁，也方便擂！

4⃣️放调料
把辣椒皮蛋放到一个大碗或者盆里（底部是平的不要斗碗，不方便杵，我放在了小砂锅里了），再放上蒜末和辣椒面（很香，贵州买来的呢）

5⃣️泼热油
我用吃火锅的小汤勺，熬的香油，每次我都丢一个蒜末进入，等蒜末滋滋的，就知道油热的程度够了，泼到蒜末上

6⃣️开捣
我没有捣蒜的工具，用的擀面杖把一头裹上了几层保鲜膜，开始捣！感觉不是直上直下捣，类似碾，因为皮蛋块和青椒段直捣不会烂还会崩，我就一手用筷子扒一手用擀面杖杵，捣成图片里这种效果我觉得可以了

7⃣️装罐
捣完了才发现，小葱段没有放，直接铺上边了，为了防止粘到盖上，我封了保鲜膜，它要一路被我颠到单位，这就是午饭了！
喜欢吃姜的也可以剁点姜末拌里边的，我剁了，但是忘放了，不妨碍味道也很赞👍