60%全麦吐司（液种法）
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绿野莓
配方借鉴小宝老师的60%全麦吐司，尝试使用液种法，了解成品与直接法有什么区别。（本次液种占比25%）
用料
| 液种 | |
| 全麦粉 | 139克 |
| 常温水 | 139克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 222克 |
| 全麦粉 | 194克 |
| 砂糖 | 38克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 14克 |
| 冰水（泡全麦粉） | 194克 |
| 水 | 47克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 黄油 | 33克 |
60%全麦吐司（液种法）的做法
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把水和鲜酵母融化，加入全麦粉搅拌均匀后室温发酵1小时，放冰箱冷藏一夜
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把剩余的全麦粉用冰水浸泡一夜
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面团搅拌至9成筋后，整理好进行一发,28度发60分钟，排气折叠，继续发酵30分钟（具体看发酵状态）
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分割，松弛，整形，二发至9.5分入模烘烤，低糖吐司盒170/195 28分钟
