自用肉粽方子记录

Name: 自用肉粽方子记录
Ingredients: 腌糯米用料＿＿＿; 2斤糯米; 半勺盐; 1/4勺糖; 半碗生抽; 1/3碗老抽; 3滴香油; 腌肉用料-----; 1斤左右精三线肉; 2勺盐; 1/3勺糖; 5勺生抽; 4勺老抽; 2勺蚝油; 1/5勺五香粉; 1/5勺白胡椒粉; 3片姜片; 5根小葱葱白部分; 1根大葱葱白部分; 其他内馅＿＿＿＿; 适量现磕咸蛋黄; 适量香菇; 适量梅干菜; 适量虾米（可要可不要）; 适量去皮绿豆（可要可不要）

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他眼里的星星

最全流程记录，新手记录详细一点防止明年忘记哈哈哈哈！

今年吃的几家肉粽都不太好吃，前几年常吃的那家今年没卖了，所以自己试着做了，，
两斤糯米可以做非常多，给家人都寄了一些，自己还可以吃很久

本方用料大概做了25-30个，，

缺的配图下次有空再补哈

用料

腌糯米用料＿＿＿
糯米	2斤
盐	半勺
糖	1/4勺
生抽	半碗
老抽	1/3碗
香油	3滴
腌肉用料-----
精三线肉	1斤左右
盐	2勺
糖	1/3勺
生抽	5勺
老抽	4勺
蚝油	2勺
五香粉	1/5勺
白胡椒粉	1/5勺
姜片	3片
小葱葱白部分	5根
大葱葱白部分	1根
其他内馅＿＿＿＿
现磕咸蛋黄	适量
香菇	适量
梅干菜	适量
虾米（可要可不要）	适量
去皮绿豆（可要可不要）	适量

自用肉粽方子记录的做法

糯米和肉要提前一晚处理

糯米:清洗几遍后，冷水浸泡一夜，天气比较热的话需要放冰箱（有的方子糯米不需要提前浸泡，这种需要煮更久，吃着比较有韧劲）

肉:清洗的时候用刀把表面的油脂刮掉，沥干水，切成1厘米左右厚度，用腌肉料腌好，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜，用之前把姜片小葱大葱都挑出来丢掉
第二天

糯米沥水稍微晾干后，用腌米调料腌制2-3小时

咸蛋黄磕出来，蛋黄表面的白膜用水冲干净，喷点白酒去腥
粽叶处理

粽叶:粽叶需要煮一下让它不容易破
大锅沸水，放1/3勺小苏打，粽叶放下去煮十分钟，捞出后用凉水把粽叶表面洗干净，泡着备用
开始包啦

两片大小差不多的粽叶重叠，左手是叶头，右手叶尾，叶尾1/3处往上折成一个漏斗，，
一勺糯米打底，然后放肉香菇咸蛋黄等自己喜欢的馅，再来一层糯米，按紧别留空隙，，
左手把两边糯米捏紧，右手把叶子盖上来，缠线
煮粽子
锅里水没过粽子

可以用不同的锅煮
电压力锅煮1.5小时，闷2小时
高压锅煮1.5小时，闷2小时
普通炒菜锅煮2-3小时，中间要看着水位加开水，闷2小时
闷好后，放凉，就可以抽真空放冷冻慢慢吃啦

保存:
密封冷藏2-3天，冷冻1个月左右
加热:

煮:沸水下锅，大粽子煮15分钟左右，小粽子煮10-12分钟

蒸:沸水上锅蒸20分钟左右

微波炉:容器底部放一点水，粽子放进去，表面盖一张打湿的纸，中高火4分钟