泉水牛腱

1.解冻后的牛腱清洗一下
2.冷水下锅，最好纯净水，2片香叶
（3斤4斤牛腱子，对应2片香叶，1斤肉，3-4斤水，所以至少7-8斤水，喝汤的里面都不需要料酒花雕酒）
3.大火等开锅

1.周边冒泡开始打浮沫，转中火，需要持续10分钟，及时把黑边浮沫打完
2.一根白萝卜，洋葱1/4，姜片，15-20颗白胡椒粒，2勺鱼露或半火锅勺鱼露，1斤肉1.5-2茶匙盐，共6茶匙
3.小火2h
4.牛腱子包起来冷藏，再切片容易
5.白萝卜切片

1.起锅，小火酸菜炒干，最后加泡椒，炒香后加泡椒水，炒进去无水干爽后出锅装盘
2.盘上加白萝卜、牛肉片
3.上面加芹菜末、香菜末
4.加点蒜油葱油
5.汤热用厨房纸巾过滤倒进去