瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)

蛋白分次加糖法，电打至8-9分（注意：糖量少，易打过头）

蛋黄+糖，电打到糖化、色变浅 → +1/3蛋白糊，手抽翻拌匀 → +低粉，刮刀翻拌匀 → +余下蛋白糊（蛋白糊先打几圈，使其光滑状），翻拌匀 → +牛奶&油混合液，边倒边翻拌匀

入烤盘(上垫油纸)，刮平表面，震出大泡

中上层，上下火，180，7-8min，至表面有弹性、不粘即可出炉

出炉后摔一下烤盘，拉油纸，使蛋糕片“滑”到桌面上（不用翻面），揭开四条边的油纸（底部不揭开），放至微微温

揭掉油纸，将蛋糕片翻面置于另一张干净油纸上，在开始卷的这一侧用小刀浅浅的划一下，不能完全切下去

打发淡奶油，涂抹，末端留两指宽不抹

用擀面杖，卷得紧一点，我怕粘皮，卷好后油纸就小心翼翼拿掉了，置凉。

切开

为了丰富口感，顶上各加多小白花