万能搭配、美味无敌的紫苏酱
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人做过这道菜
一旺清溪
我家院子里去年种了一棵紫苏，开花结籽后就清理掉了，今年土里冒出了无数的紫苏苗，我间隔着拔掉了些，还是长了好多，为了消耗紫苏叶，最好的办法就是做紫苏酱了。紫苏味辛、辣，性微热，入肺、脾经，具有解表散寒、行气和胃、理气安胎等功效，真是个好东西，叶子可以直接生食、拌入蔬菜沙拉、包烤肉吃、烧海鲜时放几片叶子去腥。做了紫苏酱可以多保存几天，用来拌饭、拌面条、配窝窝头吃都是一绝
用料
万能搭配、美味无敌的紫苏酱的做法
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挑选新鲜的紫苏叶，去茎后洗净（自家院子里长的放心）
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蒜瓣、小米辣、虾米都洗净切碎，我又加了点豆豉，可以增香，虾米会提鲜，虾米肉和豆豉可以增加口感，能吃辣口的可以多放点朝天椒，我这是微辣的
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把紫苏叶子切小备用
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锅内多放些油，一定得多些油，加了叶子你就知道了。先把蒜末、辣椒、虾米豆豉等调料倒入油锅，翻炒半分钟，香味就已经出来了，差不多就行，别炸糊了
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加入紫苏叶子，继续翻炒，紫苏叶能吃油，我是加了叶子后又加了不少油，继续翻拌均匀，加入适量白糖、盐、蚝油等，味道根据各自口味来调整，大约3分钟左右叶子已经软烂了，全程不用加水，最后尝一下味道差不多就可以出锅了
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准备一个干净的玻璃碗或者玻璃瓶，装入紫苏酱，最上面可以再加一点熟油封一下口
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这个紫苏酱留住了紫苏独特的香气，和蒜、辣椒等一起融合成芳香浓郁、鲜辣可口的酱，可以配面包、馒头、窝窝头、米饭、面条，还可以用来炒菜，你想怎么吃都行
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天热来一碗荞麦拌面，加入紫苏酱后更鲜香入味
