超弹蒜香鸡肉肠（火腿）

Name: 超弹蒜香鸡肉肠（火腿）
Ingredients: 500g鸡胸肉; 50g葱末; 50g蒜末; 2g姜粉; 2g黑胡椒粉; 2汤勺蚝油; 2汤勺生抽; 5g盐; 2g（建议用烘焙勺量，称重1g）小苏打; 60g玉米淀粉; 50g木薯淀粉; 100g水; 1-2根猪肠衣

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momocc宝妈

高中时有同学从老家带过一种蒜香鸡肉肠，超好吃，很多年没有再吃到过了。最近新入手了一台绞肉灌肠机。试了几种方子，中规中矩吧，效果不太理想，这是我第一次自己写菜谱，也是结合了之前常用的几个菜谱，感谢前面小伙伴提供的优秀思路~
      经常给孩子做煎鸡胸肉吃，腌制的味道很好，加了小苏打，鸡肉很嫩，也有黑胡椒和蒜香味，再结合着灌肠多加了一些淀粉。

       感觉这个方子是通用版，可以把鸡肉换成猪肉，不加蒜。但是淀粉特别是木薯淀粉，暂时不建议更换或者减量，少了不紧实

用料

鸡胸肉	500g
葱末	50g
蒜末	50g
姜粉	2g
黑胡椒粉	2g
蚝油	2汤勺
生抽	2汤勺
盐	5g
小苏打	2g（建议用烘焙勺量，称重1g）
玉米淀粉	60g
木薯淀粉	50g
水	100g
猪肠衣	1-2根

超弹蒜香鸡肉肠（火腿）的做法

鸡胸肉剁碎或者搅碎，不一定特别碎，后面搅打时间一长都成泥了。
葱蒜用小料理机打碎，这样味道均匀。
鸡肉碎加上各种调味料，拌匀，再加入淀粉和水，使用厨师机搅拌。我做的时候没有分次加水，好像没有不良影响。用的快挡搅拌了10分钟左右，看出鸡肉泥已经搅上劲了，不散，黏黏的。
猪肠衣洗去盐，加少量白酒浸泡5分钟，清洗掉白酒。灌肠。这次鸡肉泥很稠，灌起来有点费劲，而且灌得太满，最后煮爆了，但是很硬实，即使煮爆也没有散。下次尝试多加30-50g水，可能好灌。肠外面用牙签扎5-6个眼，凉水下锅，始终小火，不加盖煮30~40分钟，根据肠的粗细，煮好会全部浮起。
也可以不灌肠，直接用干净的带盖容器塞满，倒扣上锅蒸。冷水上锅，蒸30-40分钟，根据饭盒大小厚薄调整。
成品图，吃起来很紧实，浓浓的蒜香。