详解100%成功可颂牛角包○千层开酥
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
对烘焙没热爱的，请直接面包店买哈😊别费那精神去开酥
🇫🇷开酥必须乳脂含量高黄油，82%乳脂以上的黄油，不然含水量太多，擀面期间会断裂❗️
🧈制作各类的酥皮类烘焙，但是手里的酥皮可以达到 700 多层😮
家庭开酥不需要这么咯，也达不到😭
3×3×3=27 层
4×4×3=48 层
4×4×4=64 层
这个是对于新手友好一些，手工开酥好上手配方不是有开酥机的店售配方。
⚠️新手一个大问题是手速太慢，力气太重，就导致了混酥，翻车
【每次折叠包起来之后，手托面团中间，如果面团下垂就是面温度高了，一定要进冷藏，不然就混酥，翻车了】
🇫🇷开酥必须乳脂含量高黄油，82%乳脂以上的黄油，不然含水量太多，擀面期间会断裂❗️
🧈制作各类的酥皮类烘焙，但是手里的酥皮可以达到 700 多层😮
家庭开酥不需要这么咯，也达不到😭
3×3×3=27 层
4×4×3=48 层
4×4×4=64 层
这个是对于新手友好一些，手工开酥好上手配方不是有开酥机的店售配方。
⚠️新手一个大问题是手速太慢，力气太重，就导致了混酥，翻车
【每次折叠包起来之后，手托面团中间，如果面团下垂就是面温度高了，一定要进冷藏，不然就混酥，翻车了】
用料
| 🟢面团 | |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 水 | 118克 |
| 牛奶 | 87.5克 |
| 快速酵母 | 5克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 无盐黄油（提前软化） | 25克 |
| 🟢包酥 | |
| 无盐黄油片 | 138克 |
| 面粉 | 15克 |
| 🟢刷蛋液 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 14克 |
详解100%成功可颂牛角包○千层开酥的做法
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（前提是室温在25 度以内）
期间有气泡就👉戳破 -
混合面粉➕清水➕奶粉➕糖➕干酵母，以慢速搅拌6分钟左右
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稍为加速搅拌，并➕盐，继续搓揉面团4分钟左右，面团应揉均匀，不需要薄膜
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把面团团圆，盖保鲜膜室温发酵 1小时❗️（发多大多小不重要）
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倒扣面团，压扁成方一些厚片，冷藏松弛15分钟
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将面片擀至 2 倍大，包入黄油片，冷藏松弛15分钟
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长面片预设三等分，左右叠到中间，做一折三叠层，再冷藏松筋 20 分钟❗️
【手托面团中间，如果面团下垂就是面温度高了，一定要进冷藏，不然就混酥，翻车了】
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再次擀开，一叠三层，再次冷藏松筋 20 分钟❗️
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再此擀开，第三次一叠三，这次需要冰箱冷藏松筋必须是 1 小时❗️【手托面团中间，如果面团下垂就是面温度高了，一定要进冷藏，不然就混酥，翻车了】
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取出，擀成大面片，冷藏松弛15分钟
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切三角（9底/30高/0.35 厚）轻轻卷起，三角尖头压底下，手掌轻轻按压一下整形好的可颂
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摆放在垫了烘焙纸的烤盘上，27℃ 发酵2.5 小时左右，22℃发酵4小时（发酵温度太高会混酥）
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发酵完毕后，刷鸡奶油蛋液，开酥面不要刷
🔥烤箱提前预热，温度 200℃/400℉ 烤 16 分钟左右，直到表面金黄即可（配蒸汽同烤更佳）
小贴士
⚠️开酥过程，手托面片中央，明显下垂就要立刻冷藏，开始融化混合酥了❗️
