奶香切片面包
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人做过这道菜
君不见-2
摘自《百吃不厌的西点面包》
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 4克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 奶粉 | 23克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 30克 |
| 核桃（烤熟切小块） | 50克 |
| 葡萄干（洗净沥干） | 50克 |
| 泡芙面糊 | |
| 黄油 | 20克 |
| 水 | 57克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 45克 |
奶香切片面包的做法
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面团揉至光滑，基础发酵，排气，滚圆，松弛15分钟。
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松弛好的面团擀长方形，铺核桃、葡萄干。
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卷起，松弛20分钟。
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将泡芙面糊以S形挤在面团表面。
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180度烘烤20分钟。
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泡芙面糊：
黄油、水、糖、盐混合煮沸。
关火倒入过筛后的高筋面粉，混合均匀。
小火加热至锅底部出现薄膜离火。
面团温热时少量多次加入蛋液，混合至完全吸收。提起刮刀面糊呈倒三角状态即可。
