这个佛卡夏也太“莓”好了！

将盐、面粉称重后放入一个搅拌盆中。干酵母撒入称好重量的温水里，搅拌后放置5分钟，待其溶解。当干酵母溶于水、看不见颗粒后，将酵母水加入干料。

用刮板或硅胶铲混合所有材料，直到看不见干粉。注意要尽可能把粘在碗壁的材料都刮下来，混合入面团，以免影响最终面团内各种食材的份量。

*此处不需要揉面、不需要在意面筋建立，只要混合到没有干粉、没有大块的面疙瘩就可以停手，过程大约5分钟。

将面团用保鲜膜/湿布/盘子等物品盖起来，防止面团干燥，在室温中放置30-50分钟。

经过一段时间的静置，进行第一次折叠：用水沾湿手防粘，轻轻拉起面团边缘，拉到最大限度（但不要拉断），往中心折叠；将碗旋转90°，再次进行拉起、折叠的动作，重复5-6次。此时应该已经能明显感受到面筋的形成，面团也变得光滑。稍微整理好面团后，盖上，再次放置30-50分钟。

30-50分钟后，再次重复刚才5-6次折叠的动作，此时面团应该已经能够整理成非常光滑的球状，意味着面筋进一步建立。整理好面团后，放入容器，盖上保鲜膜/盖子，转入冰箱冷藏室，冷藏发酵。

冷藏发酵的时间从六小时到两天都没问题，不过注意如果发酵时间长、面团过度膨胀（体积增大到3、4倍）的话，需要将面团取出，折叠排气，再重新放入冰箱。佛卡夏面团的容错性比较高，因此可以经得住这样跨度大的冷藏发酵时间，但过短/过长的发酵会增加翻车的风险，此处采用隔夜冷藏发酵，时间为16-18小时。

*发酵过后面团体积会翻倍，表面也能看到一些气泡。

从冰箱取出后，放在室温回温40-60分钟。此时可以准备烤盘，在烤盘底部涂抹一层橄榄油——这一步不仅是防粘，更是赋予佛卡夏标志性的、仿佛被油煎过一般的底部。

面团回温之后，放入涂了油的烤盘里，再一次折叠，整理成类似方形的形状，光滑的一面朝上。此时面团还没有办法完全拓展，不用担心，放在室温下松弛20分钟左右。

面团松弛的时候，可以预热烤箱至200°C，同时准备巴萨米克醋渍草莓。草莓对半切，大的草莓可以四等份，放入碗中，混入糖和巴萨米克醋，拌匀后静置20分钟。糖会使草莓排除一些水分，形成一层糖浆，裹在草莓表面。同时也使草莓的味道浓缩。

20分钟过后，用手撑开面团，形成薄薄的“面饼”，几乎覆盖烤盘底部。

将醋渍草莓摆放在面团上，轻轻按压入面团中，最后淋上适量碗中剩下的糖浆。

放入烤箱，烘烤20-25分钟。因为草莓糖分高，容易烤焦，所以在18分钟后要注意观察。

佛卡夏出炉后，马上趁热撒上一些海盐。

先在烤盘里稍微放凉几分钟，再取出转移到晾网上，等到接近室温的时候，就可以切片食用了。