扁豆焖面，妈妈的味道

最好选这种扁豆，比较嫩，又不会出太多汤

掐掉两头，掰成一寸半左右的段。也可以切丝，不过我今天准备的扁豆比较多，就直接手掰了。

100g猪腿肉，切小手指粗的条，其实五花肉更香，不过我为了减脂，就换了更瘦的猪腿肉。正常比例，这么多扁豆应该搭配250g猪肉。
猪肉切好后，加料酒，淀粉抓匀后，加少许油，再抓一下，锁住水分，备用。

扁豆焖面，要想好吃，面一定要自己擀。我今天用了500g干面粉，面和的比包饺子的面要更硬一点，这样面条不容易粘。和好后，每隔20分钟揉一次，2次之后就是这样很光滑的面团了。

面擀好后切成这样的条，切成长度大概15厘米，面条不用太长，太长了会不好拌匀

锅烧热，放油，油可以稍微多一点儿，煸香大料瓣，下肉丝，滑开，煸炒变色后加入姜丝，葱丝，再烹入料酒，酱油，生抽，少量糖

下扁豆，翻炒均匀后，加入热水，热水高度要低于扁豆

把擀好的面条均匀的铺在扁豆上面，盖锅盖，中火焖10分钟

10分钟后，打开锅盖，可以闻到扁豆和面的香气，这个时候，面条已经变色，就是熟了。看一下锅里，如果还有汤，就转大火收干（这一步10分钟是均值，如果加水少，可能会干锅，刚开始做，可以中间多看几次，不过不建议中间再加水）

锅里汤收干后，加入盐调味，同时加入蒜片。因为有酱油，不用太多盐了，之后拌匀，让每根面条都有颜色，同时搬开就可以了

装盘，开吃～