香港茶餐厅咖喱牛腩

牛肉切大块冷水下锅焯水，锅中加葱姜 料酒去腥。焯好后沥水备用。

焖第一次牛肉。锅中加少量油爆香姜片 ，葱头，闻到香味加一汤匙柱侯酱、一块南乳全程小火炒香，加2汤匙花雕酒，倒入牛肉搅匀上色，根据个人口味加几粒冰糖，加一个八角 、一点桂皮 香叶，多点开水没过牛肉小火炖一个小时。

焖第二次牛肉。锅中加油炒香洋葱 、红葱头和蒜，之后加两勺咖喱胆，一勺沙茶酱 继续炒香，咖喱炒香才好吃。可根据个人吃辣程度选加小米辣或者辣椒粉。捞出炖好的牛肉和咖喱搅拌均匀，加入过滤掉残渣的原汤，加胡萝卜、土豆八角、桂皮 、香叶小火再焖30分钟。

最后用盐、酱油、椰浆/椰奶/三花淡奶调味。多留点汤汁，捞饭一流。

重点来了：柱侯酱和沙茶酱 ，高压锅压会苦。如果用高压锅 就要提前处理牛肉 。煎香牛肉不放调料放高压锅压。