无烤箱版烤鱼

买鱼的时候让师傅处理好（正常从背后剁开）
去除腥线，改花刀
鱼肚子下面放葱段、姜丝，鱼皮上抹盐，胡椒粉，鸡精，料酒。花刀处可以塞上姜片
腌制一两个小时


把所有配料清理干净
用厨房纸巾把鱼擦干
下油锅煎至定型，翻面再煎另一面

把喜欢吃的配菜焯水至断生
放了黄豆芽、金针菇、贡菜、干豆腐、苕粉
锅底铺一层

准备好小料

起锅烧油，倒入图③小料
炒出香味后，倒入烤鱼酱（厚味小巷牌）
（1袋酱放500ml水）
能吃辣的可以再加一块火锅底料

将煎好的鱼放在铺好的底菜上
鱼上放辣椒段，青花椒，蒜末，芝麻，葱花
淋上热油激发香气
中火再炖10~15分钟
撒上香菜即可