开锅要点（包括对锈斑的处理方法）

开锅：
一：洗洁精清洗一遍。擦干，烘干，涂一层食用油，用纸巾擦干，这时还是会有些黑色擦下来，不用管。
二：使劲烧，稍微晃动锅，使受热均匀，直到涂层烧光，整锅褪色又变青色，相当于烤蓝，有可能手柄根部保护层会烤焦，不要可惜它。自然冷却到不烫手。
三：用纸巾擦油，不流淌，这时黑色已经没有了，只有蛋蛋的红色氧化铁在纸上，开火烘到冒烟三十秒到一分钟，冷却，再擦油，烘冒烟。。。重复几次就看你有多少闲工夫。四：最后温水清洗擦干就算成了。

重点：关键一步是烤蓝要烤透，看图里那坨油下去的时候界限分明，说明氧化层有多致密，我只涂了两遍油就煎蛋白存活下来了，用竹木铲是必须的，因为它现在也是“涂层锅”，煎蛋完又刷了层油，烘完开始变黑，渐入佳境。
最后，好的铁锅会有三个涂层，氧化铁层，碳化树脂层和油膜3层，那就比不粘锅好用多了，当然用前热锅到弹水跳珠是基本技巧。
最后提醒，烤蓝烤花是因为事先表面已经局部氧化，烧不匀，且后面容易生锈，重新烤的话需要细砂纸砂成白铁，擦油后重新烤蓝。