70%中种生吐司
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漫天雪儿
炒鸡无敌柔软细腻，因为70%中种以及增加了汤种，三天都不会老化，最好吃的生吐司！
方子为2个450g吐司。
方子为2个450g吐司。
用料
| 中种： | |
| 高筋粉 | 350g |
| 糖 | 10g |
| 冰牛奶 | 230g |
| 鲜酵母（干酵母） | 4.5g（1.5g） |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 盐 | 6g |
| 奶粉+冰牛奶 | 15g+40g |
| 牛奶汤种 | 100g |
| 淡奶油 | 25g |
| 冰块 | 40g（另准备20g后加） |
| 黄油 | 40g |
| 糖 | 35g |
| 黄油 | 40g |
| 鲜酵母（干酵母） | 10.5g（3.5g） |
| 牛奶汤种：搅匀、烧开至浓稠，冷却备用 | |
| 牛奶 | 175g |
| 面粉 | 35g |
70%中种生吐司的做法
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中种材料混合成团，冰箱冷藏发酵12小时-18小时。
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除黄油以外的材料加入桶中，慢速三分钟成团，快速4分钟，加黄油，慢速2分钟，快递1.5分钟打至完全扩展。出缸温度25-26度。
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28度，85%湿度，松弛30分钟。
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分切175一个，一共6个。滚圆后再松弛20分钟。
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一次擀卷后再松弛6分钟。
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二次擀卷后入吐司模，35度，85%湿度发酵至八分满。约45分钟
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带盖，风炉164度，24分钟后振膜出炉。
