波兰种全麦吐司
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优羽烘焙
此配方5条吐司量
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 耐高糖酵母 | 2g |
| 水 | 250g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 900g |
| 黑全麦 | 150g |
| 细砂糖 | 200g |
| 盐 | 10g |
| 奶粉 | 75g |
| 耐高糖酵母 | 15g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 380g |
| 黄油 | 125g |
| 表面装饰黄油 | 10g |
波兰种全麦吐司的做法
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制作波兰种：
所有原料混合在一起，室温发酵4小时，盖保鲜膜冷藏过夜
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制作吐司：
所有原料除黄油外揉成面团，加入黄油揉出手套膜，盖保鲜膜冷藏发酵
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发酵好的面团分割，每个面团167-170g之间，松弛15分钟。进行吐司整形（如图）放进模具。
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进行二次发酵，湿度75温度30，发到9分满，表面刷黄油，风炉150度烤30分钟。
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拉丝 含水量大 非常柔软有弹性
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超级柔软 试口感好
