爆炒鸭腿

鸭腿洗干净斩件。

冷水加入料酒，浸泡20分钟去腥和去血水。

尖椒切成小段，尽量去除辣椒吃，要不然很辣，而且容易糊锅

将切片，蒜头拍扁，葱头切片，香菜切碎

倒入油热锅后倒入姜和蒜头爆香。

加入花椒八角干辣椒，炒香

浸泡过的鸭腿沥干水分后，倒入锅中，大火煎一分钟

翻个面继续煎，测试把火调成中火

鸭子开始出水分和出油的时候，用中小火慢慢煸炒，就是炒干水分，一定要有耐心慢慢煸炒

这是基本水分炒干的样子，大概需要五到7分钟

这时准备加入啤酒，因为冰箱里刚好只有科罗纳啤酒，稍微比较淡一点，但也没有关系，鸭子应该不挑牌子吧😃

道路啤酒，大概就是接近没过鸭肉的量

这时调成大火煮沸，啤酒瞬间冒起很多气泡

煮沸约1分钟后转成中小火，盖上盖子慢慢煮至收汁，过程记得要打开锅盖翻炒，整个过程大概需要8分钟

在汤汁接近收汁的时候，倒入青椒、葱段、香菜末，改大火

继续翻炒至收汁。

一盘香辣浓郁的爆炒鸭腿就做好了，略带酒香，还有鸭肉的油香味，特别有食欲

如果有炸花生，就再撒上一把大花生就更完美

再配上刚才没用完的啤酒，直接干掉两碗米饭