潮汕肉粽 （花菇 海虾米 腊肠 咸鸭蛋黄 腐乳梅花肉 萝卜干颗粒 🐦蛋）

箬竹叶处理方法：

倒入清水，放一勺盐巴
放粽叶下去浸泡十分钟
然后用魔术擦把粽叶里里外外清洗干净

锅里烧水，放一勺盐巴和一勺小苏打
把叶子放下去煮十分钟，捞出
重新泡到清水里，十分钟后捞出
即可包粽子

如果第二天才会用到去包粽子
到上面这一步骤就停，不用等待十分钟捞出
直接让它泡在冷水里过夜即可

本次绑粽子还包剩下89片叶子
过水清洗后晾去多余水分
折叠进密封袋，放进冷冻室保存即可
据说放置大半年都无问题

肉粽2种腌肉方法：

本次腌制肉类的时间
2024年06月07日上午11点开始
腌制到
2024年06月08日上午9点开始包
用时一天一下午两夜

觉得时间过长，也可按照日常腌肉时间
冰箱冷藏腌制一夜即可


腐乳腌制梅花肉两斤

生抽5平勺
料酒2平勺
五香粉1平勺
姜片8片
蒜蓉量 1颗大蒜
腐乳2块
腐乳汁2平勺
老抽2平勺
白糖1平勺

爸妈牌腌制梅花肉1.4斤

生抽10平勺
料酒2平勺
炒焗佐料精 2平勺
姜片6片
蒜蓉量 1颗大蒜
老抽2平勺
白糖1平勺

本次包粽子，还包剩余十几个猪肉块

泰国糯米处理方法：

提前泡一夜，多放点水，第二天清洗一下
锅里下猪油，放一颗整蒜的蒜蓉量，炸成蒜蓉酥
连同花生一起下锅翻炒一会儿
放4平勺盐巴，1勺炒焗佐料精

脱皮绿豆处理方法：

500克脱皮绿豆仁提前一夜浸泡
泡发后称重是840克
搭配1000克糯米进行包粽子

花生处理方法：

本次只使用了300g花生，提前一夜浸泡
第二天清洗干净后，混合糯米去一起翻炒

超市买的真空🍐蛋黄处理方法：

一共20颗

44克盐巴：200克清水 煮沸后放凉
20个🍐蛋黄放进去高浓度盐水
每颗都要清洗干净，不要浸泡
清洗后用厨房纸斤擦干表面水分
用高浓度白酒🍶（41度）喷在🍐蛋黄表面
没有喷雾也可以把🍐蛋黄放到白酒里滚一圈
没有白酒就用朗姆酒或者料酒代替
就是效果会差点

烤箱预热上下管150度
放进去烤八分钟，在五六分钟时注意⚠️观察
如果已经烤到微微冒汗那就可以了，不需要烤至流油

烤干的🍐蛋黄放凉，再喷一次高浓度白酒🍶，放到100g的精炼植物油，它们的味道较为清淡（玉米油、葵花籽油）里浸泡，要包粽子的时候，就拿出来对半切开

皇上皇广式粒肠处理方法：

400g一包，煎香即可，不需要放油，因为这包肥多瘦少，出油很厉害，多出来的油还可以拿去炒花菇

花菇处理方法：

提前一夜浸泡
先放水浸泡十分钟，然后把每颗花菇都进行清洗
清洗完毕➕清水浸泡一夜
第二天花菇水可以拿去煮饭或者煮粥

花菇冲洗一遍，切片后
使用腊肠出的那些油，翻炒煎香
再下1勺盐巴➕ 半勺炒焗佐料精
即可出锅

海虾米处理方法：

温水冲洗一遍，放油翻炒炒香，放一勺酱油，不需要下盐巴

萝卜干颗粒处理方法：

把1斤萝卜干切碎
准备三颗大蒜🧄剁成蒜蓉
下玉米油翻炒萝卜粒，煎香
再放油煎香蒜蓉，再混合萝卜干颗粒
翻炒一会儿，下一勺炒焗佐料精
翻炒后会出浓郁的萝卜干香味

卤煮🐦蛋方法：

蒸熟🐦蛋，放到冷水里泡一会儿
进行剥壳处理
清水下三勺老抽
1勺白糖，一勺油，一勺盐巴
煮开15分钟
关火后浸泡一个晚上
第二天就可以包了

内馅材料都在这里

准备食材就可以开始包粽子了

包粽子方法

我还不太会包，感觉就是不能犹豫，直接包，别让粽子发现要包它，不然就特别容易崩坏露馅，一气呵成较好

有请本期活动嘉宾老虎同学出镜

高压锅煮粽子方法：

加水淹没过粽子，高压锅大火煮到上汽
上汽后转中火再蒸煮30分钟

后面测试了，高压锅上汽后
转中小火煮22分钟
也可以让猪肉软烂糯米熟了

粽子煮好了，完成✅

等我吃粽子时再打开内馅满满的样子给你们看

我包的粽子还不是很好看

真的好吃