再战俄罗斯大列巴

部分材料。

格瓦斯里加麦芽糖和酵母，加入面粉混合，这个面粉蛋白质含量并不高，吸水性差一点。

混合后室温发酵两倍大因为时间来不及了，放冰箱冷藏一晚。

发酵一晚的中种。

主面团的原料和中种一起搅拌。

期间准备一些果干，芒果干和葡萄干没有用朗姆酒泡，所以在蒸锅里蒸一下，会变软一些。

面团搅打完成把果干裹入面团，折叠几次整形成圆形最后发酵。发酵完成入烤箱烘烤，这时候做一个刷表面的糊糊，是看了有其他博主这样做，面粉和水搅匀，小锅里烧开不停搅，直到成有点透明的面糊糊，这个就是最后烤之前在面包上刷一层。

大约总共烤了60分钟，先220度10分钟，再200度5分钟，看着表面有个地方有点黑，赶紧盖锡纸，温度调到180度。最后两分钟取掉锡纸上个色。

这个大列巴有2斤多。

还温热的时候切开后，发现中间有一点粘，没烤透，估计应该再烤十几二十分钟吧，以后不做这么大的了。