戚风蛋糕 6寸

鸡蛋蛋白和蛋黄分开打在无油无水的容器中，蛋黄➕18g砂糖手动搅拌均匀，再倒入25g色拉油搅拌均匀，加30g牛奶➕低粉搅拌均匀，过筛两次。

蛋白分三次加入砂糖，用打泡器打发。1.蛋白有气泡成白色状时第一次加糖。2.蛋白打发成白色乳状时第二次加糖。3.蛋白打发似乎有凝固状态时第三次加糖。继续打发直到蛋白有小尖头为止。

取1/3的蛋白搅拌在蛋黄里，然后再倒入蛋白里。搅拌均匀放入模具，震下气泡。

烤箱预热130度60分钟，烤完震下气泡，倒置放凉脱模。