瑶柱扒节瓜

先把干瑶柱清洗，放入小碗中，加入1茶匙料酒，加半碗水上锅蒸10分钟，冷却后搓丝，汤汁备用。

节瓜刮青，去囊，切成麻将块大小。

猛镬阴油，改小火爆香蒜和火腩。

加入节瓜和适量清水，水不用太多没过瓜即可。盖锅盖，大火烧开后转中火5分钟。开盖再煮5分钟，水分被吸收蒸发，煮到瓜件变软半透明就可以了。（烧肉有咸味，可以不放盐）

盛起瓜件摆盘，蒜肉和烧肉垫底。

推芡方法：半碗水+蒸瑶柱的半碗水小火煮开，调入糖、少量盐调味。准备淀粉水，小火推芡，然后调大火煮，锅铲轻推至稍微稠，稠度以能趴在瓜甫上为佳，所以叫“扒”。最后加入少少油推几下，芡汁油光发亮铺在瓜甫上很好看。

夏日菜家常菜，清爽可口，汤汁下饭。