茄子2根。选嫩的,平常的紫长茄就行,品种不同蒸出来的颜色和口感不一样的
烧开水。茄子切大段后对半切,皮朝下放蒸架上,水开后放入,大火蒸5分钟左右
蒸至变软后取出,取出后再关火
蒸茄子期间准备配料。虾酱2小勺、白砂糖1小勺、食用油1小勺,搅拌均匀
大蒜2瓣剁成蒜沫,小米辣2个切小粒
茄子稍放凉后,切成自己想要的大小即可
中火,锅中放适量油,爆香蒜沫和小米辣
加入虾酱煎制一下变熟,翻炒均匀
放入处理好的茄子,小心翻炒均匀,让每个茄子都沾上虾酱
加入少许清水(约1/4杯)焗煮,冲淡咸味。焗2分钟左右,边焗边托底翻炒,焗入味又避免粘煲
水收浓,最后试一下味道,一般够味的了。不够味就加点生抽,太咸再加点水煮沸,够味就加点老油上色即可
摆一下位置,整煲上桌啦😄