下饭菜--虾酱茄子煲

Name: 下饭菜--虾酱茄子煲
Ingredients: 2根茄子; 2小勺虾酱; 1小勺白砂糖; 1小勺食用油-1; 2瓣大蒜; 2个小米椒（可不用）; 适量食用油-2; 适量清水; 1小勺老抽

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夏天到了，用什么菜送饭成了一个难题，很多下饭菜都吃太多了，得想想新菜式才行。

传统的茄子煲都要把茄子炸软出油后再使用，好吃但是油腻腻的后劲大。我喜欢蒸软，无油更适合肠胃不好的小伙伴，nice😉

茄子煲大多人用咸鱼，绝配，但其实虾酱也是不错的搭配，家用很方便的。

用料

茄子	2根
虾酱	2小勺
白砂糖	1小勺
食用油-1	1小勺
大蒜	2瓣
小米椒（可不用）	2个
食用油-2	适量
清水	适量
老抽	1小勺

下饭菜--虾酱茄子煲的做法

茄子2根。选嫩的，平常的紫长茄就行，品种不同蒸出来的颜色和口感不一样的
烧开水。茄子切大段后对半切，皮朝下放蒸架上，水开后放入，大火蒸5分钟左右
蒸至变软后取出，取出后再关火
蒸茄子期间准备配料。虾酱2小勺、白砂糖1小勺、食用油1小勺，搅拌均匀
大蒜2瓣剁成蒜沫，小米辣2个切小粒
茄子稍放凉后，切成自己想要的大小即可
中火，锅中放适量油，爆香蒜沫和小米辣
加入虾酱煎制一下变熟，翻炒均匀
放入处理好的茄子，小心翻炒均匀，让每个茄子都沾上虾酱
加入少许清水（约1/4杯）焗煮，冲淡咸味。焗2分钟左右，边焗边托底翻炒，焗入味又避免粘煲
水收浓，最后试一下味道，一般够味的了。不够味就加点生抽，太咸再加点水煮沸，够味就加点老抽上色即可
摆一下位置，整煲上桌啦😄

小贴士

1. 用量参加平时勺盐的小勺子
2. 茄子需要烧开水、大火、皮朝下蒸制，蒸出来的颜色跟品种有关，不是所有的茄子都会蒸出仙女紫的
3. 不确定虾酱的咸度，可以先少加一点，后面不够味再加也可以的，我也是试了好多次才知道了用多少量适合自己。（毕竟品牌不同决定咸度不同）
4. 喜欢传统的炸茄子，可以切成自己喜欢的大小，用淀粉滚一下茄子，炸熟炸软炸至茄子吐油再捞出控油备用。我不是不会做，只是不想，勿喷
5. 尊重与理解👌

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