油泼面

1，面粉和水3：2（一个中碗的面粉刚够我们一家三口，有时也会是1：1，得看我心情），水得是温水，里面放一点盐化开。
   温水少量多次倒进面粉，一边倒一遍顺一个方向搅拌（用筷子，手都可以），搅成图中的絮絮状，直到盆底没有干面粉，一碗水也刚好倒完，或者还剩一点。

2.下手和面，揉成面团，把盆子边的面粘干净。如果感觉面太干揉不到一起，可以用手沾水继续和。

这时面团表面粗糙，有点硬，只要能团成团就可以。

盖上湿纱布或者保鲜膜，让他醒10-20分钟。妈妈说如果不小心把面弄的太硬了，这会可以放温热的锅里闷一会。（我没有这么干过，我嫌麻烦，硬了他俩硬着头皮吃也不敢哔哔。但我猜想硬的原因通常是没用温水，没用盐水，拌面絮时候用的水太少）

醒十分钟以后的样子，稍软一些，我又揉了几分钟，感觉还是粗糙，表面不够光滑，手感也不够软，于是又盖上继续让他反省十分钟。（我感觉跟室温有关，冬天就多醒会，夏天就少醒会）

3.这个面团终于变软了，多揉一会，直到表面光滑细腻。（煮出来会比较筋道）。

用刀切成你喜欢的任何形状，分成适当的小块。

把每一小块搓成粗粗的长长的形状。

每条都用擀面杖擀成扁长条，大概我手那么大，三根手指粗。

铺在涂过油的盘子里

给面团双面刷油叠放整齐，盘子盖上保鲜膜，醒2小时以上或冰箱冷藏一晚上。（最开始我只醒了1小时，感觉面还是有点硬，不好扯，容易断。所以后来我都是前一天做好放冰箱，第二天再用，就非常软，甚至可以放两三天都不会变质。）

扯面：取出冷藏的面，要是面饼不够软或者太厚，直接扯不开，就用擀面杖先擀薄再扯，最好直接就扯。扯的时候中间竖着用筷子压一下。

拉住两边，一边拍案板一边扯长，然后从中间筷子印那里撕开，这是为了让扯面有荷叶边，直接扯也可以。我通常不耐烦搞这么花哨，扯了就扔锅里。（这是为了写菜谱才多了这一步）

锅里烧水，洗好青菜，切好小葱。
我会把面全扯好放案板上，等水开了一起下锅，尽量薄厚一致。盖盖子煮，开了煮一会就倒一碗凉水进去，激一下它，再盖上盖子煮。快熟了放青菜进去，煮到面有点透明就好了。（不盖盖子面心不容易熟，不用凉水激，面不劲道。）

5.捞出面后放小葱末，芝麻，盐，花椒面，鸡精，辣椒面。热锅凉油，有点冒烟了就差不多了。泼热油，放薄盐生抽，香醋。

直接开吃，馋哭隔壁小孩。