几种蛋卷的做法
1
人做过这道菜
如月韵厨
上一个食谱做了脆皮筒，用同样的模具做鸡蛋卷啦。蛋卷的做法太多了，试了好几个食谱，这几个做出来的口感都不一样，都好吃。给家人尝试了，都各有喜欢的。第一种接近市售的蛋卷，酥的掉渣渣；第二种蛋味浓，酥脆的感觉；第三种接近脆皮雪糕筒的口感，硬脆的口感，放几天都不变软。
用料
| 1. 酥的掉渣渣的口感： | |
| 黄油 | 76克 |
| 全蛋液 | 100克（2个鸡蛋） |
| 细砂糖 | 55克 |
| 低筋面粉 | 73克 |
| 吉士粉 | 7克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 2. 酥脆的口感： | |
| 玉米油 | 47克 |
| 淡奶油 | 28克 |
| 全蛋液 | 100克（2个鸡蛋） |
| 细砂糖 | 39克 |
| 中筋面粉 | 72克 |
| 黑芝麻（可加可不加） | 8克 |
| 3. 脆皮雪糕筒的口感： | |
| 玉米油 | 35克 |
| 纯牛奶 | 45克 |
| 全蛋液 | 50～55克（1个鸡蛋） |
| 蛋清 | 30克(1个鸡蛋的蛋清) |
| 细砂糖 | 45克 |
| 中筋面粉 | 65克 |
| 木薯淀粉 | 25克 |
| 黑芝麻（可加可不加） | 10克 |
几种蛋卷的做法的做法
-
第一种口感。把黄油和细砂糖混合
-
用打蛋器打发
-
分多次加入室温的鸡蛋液，混合均匀
-
筛入面粉和吉士粉
-
面糊做好了
-
装入裱花袋里
-
蛋卷机预热，挤入蛋卷糊，按压，加热2分钟左右
-
烤制金黄色卷起来。多试几次，找到最适合的口感。放凉马上密封保存。
-
第二种口感。把玉米油、牛奶混合均匀
-
加入全蛋液搅拌均匀
-
筛入面粉
-
面糊做好了
-
加入炒熟的黑芝麻
-
蛋卷机预热，加入蛋卷糊，烤3分钟左右
-
卷起来，晾凉，然后迅速装入密封袋里。我用了风扇来吹，晾凉的时间大概5分钟。凉了要马上密封保存，不然会回潮。回潮了可以放到烤箱里，开风档，100℃吹10分钟，放凉密封保存，可恢复酥脆的口感。
-
第三种口感。把玉米油，细砂糖和牛奶混合均匀
-
加入全蛋液和蛋清。这里是两个配方的份量
-
加入中筋面粉和木薯淀粉，搅拌至顺滑
-
蛋卷糊做好了
-
做法一样，我的蛋卷机用了3分钟左右烤好一张
-
还可以卷成脆皮雪糕筒的样子。放凉马上密封保存。
-
3种蛋卷的对比图
