红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)

4 人做过这道菜
作为一个地地道道的北方人,从小就是大口吃红肉的,羊肉和猪肉经常做,没孩子就是标配,八角,干辣椒,桂皮,香叶。桂皮和干辣椒挺上火的。
      有孩子了,就不想孩子重口,吃这么上火的调料,给孩子做的清淡,所以就试了一下只放八角和香叶,发现红烧排骨做的肉香味十足。比放桂皮的好吃,记录一下。

用料  

猪排骨 880克(三根精排)
三小段
三片
蒜(可以不放) 三瓣
八角 两个
香叶 两片
生抽 两勺
老抽 一勺
冰糖 15克到20克
黄酒 两勺
开水 最终煮肉用

红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法  

  1. 排骨放凉水盆,抓一把面,浸泡半个小时以上。然后换水清洗干净(我一般洗5盆,水都清澈了)

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜,八角香叶,冰糖。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤2
  3. 两勺生抽,一勺老抽,两勺黄酒。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤3
  4. 凉水下锅焯水,放入葱姜料酒,或者不放葱姜料酒也不影响。水开煮个1到2分钟,捞出温水清洗干净。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤4
  5. 我这个是9斤的铸铁锅。热锅凉油,放入15克左右黄冰糖,炒出糖色。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤5
  6. 下入排骨,翻炒上色。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤6
  7. 紧接着放入葱姜蒜,八角,香叶,翻炒1到2分钟,出味就好。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤7
  8. 放入生抽,老抽,黄酒。翻炒均匀。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤8
  9. 紧接着倒入开水。莫过排骨。(这个时候不放盐,因为酱油里面有盐,肉先要把酱油里面的咸度吸收了,才好吸收盐的咸度,所以30到40分钟以后放盐最合适)

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤9
  10. 40分钟以后放入半勺盐,不够了后续再加。我后面又加了小半勺。有孩子不能咸。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤10
  11. 盖盖,继续焖煮50分钟左右,90分钟的排骨比较好吃,软烂入味。适合老人和小孩子。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤11
  12. 时间到了,大火稍微收一下汤汁。我煮的多,所以,一部分放砂锅,下一次食用。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤12
  13. 当天吃的端上桌,撒点葱花,点缀一下。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤13
  14. 没有美颜,原相机拍摄。

    红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法 步骤14

小贴士

我姑娘一岁那会儿我就这么做的。那会儿不放黄酒。
孩子不能吃辣,不能吃火性的桂皮,就没放。
原则上一斤猪肉放一个八角,一片香叶,葱段放两个,蒜放两个,生姜两片。
15克黄冰糖是刚有甜度,喜欢吃甜的可以放到20克以上。
一斤肉配一勺生抽,半山老抽。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

  • 08-21

    经常做,我用土猪排骨,不容易熟。所以先用高压锅压一下再炖。#晚餐•2024年8月21日#

    我家私厨唐唐的厨房 我家私厨唐唐

  • 06-27

    红烧排骨 香喷喷的红烧排骨来了,妹妹请收作业~ #早餐•2024年6月27日#

    君-zhong的厨房 君-zhong

  • 06-17

    红烧排骨 香香的好味道好方子👍 #晚餐•2024年6月17日#

    妍妍妈Ada的厨房 妍妍妈Ada

  • 06-10

    #2024年午餐# 红烧排骨,小朋友一岁时候就这么做的。

    lala_abm3的厨房 lala_abm3

 

红烧排骨(大料少,小朋友也可以吃)相关分类

该菜谱发布于 2024-06-10 21:09:34
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