排骨放凉水盆,抓一把面,浸泡半个小时以上。然后换水清洗干净(我一般洗5盆,水都清澈了)
葱姜蒜,八角香叶,冰糖。
两勺生抽,一勺老抽,两勺黄酒。
凉水下锅焯水,放入葱姜料酒,或者不放葱姜料酒也不影响。水开煮个1到2分钟,捞出温水清洗干净。
我这个是9斤的铸铁锅。热锅凉油,放入15克左右黄冰糖,炒出糖色。
下入排骨,翻炒上色。
紧接着放入葱姜蒜,八角,香叶,翻炒1到2分钟,出味就好。
放入生抽,老抽,黄酒。翻炒均匀。
紧接着倒入开水。莫过排骨。(这个时候不放盐,因为酱油里面有盐,肉先要把酱油里面的咸度吸收了,才好吸收盐的咸度,所以30到40分钟以后放盐最合适)
40分钟以后放入半勺盐,不够了后续再加。我后面又加了小半勺。有孩子不能咸。
盖盖,继续焖煮50分钟左右,90分钟的排骨比较好吃,软烂入味。适合老人和小孩子。
时间到了,大火稍微收一下汤汁。我煮的多,所以,一部分放砂锅,下一次食用。
当天吃的端上桌,撒点葱花,点缀一下。
没有美颜,原相机拍摄。