蒸鲈鱼

去掉鱼鳞、鱼鳍，体表粘液。在背部沿脊骨划一刀，在肚里也划一刀。生姜、葱段捏碎放入水中，浸泡鱼10分钟，去腥。不能放盐和料酒。

起锅放少许油，加入姜、葱、洋葱炒香，倒入半小碗清水，加一勺生抽、味极鲜姜油、蚝油，小半勺白糖，2根香菜，水开后煮3分钟，仅仅倒出汁备用。或者直接用鱼豉油。

放入盘子中，在鱼背上塞点姜片，底部一些葱段生姜，鱼表面刷一层食用油，洒上一点点盐。

放入蒸箱，蒸6分钟。眼珠子突出或变白，就是熟了，取出姜片、葱段、倒掉汤汁。

葱丝、姜丝放鱼上，热油淋入，再在周边倒入汁。