卤水拼盘
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人做过这道菜
bjchristine
用李锦记卤水汁做出来的凉菜，夏天待客最实在。早年买过一本香港的卤水菜谱，讲到卤水锅越卤越香，一锅陈年老卤，成为美食届追捧的传说。
用料
卤水拼盘的做法
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牛肉泡水洗净血水，凉水入锅烧开去血沫后，洗干净。
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第一瓶卤水汁兑三瓶水，第二瓶先倒半瓶入锅，加一瓶水，尝尝咸淡，剩下半瓶留着后续再加。
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美国的牛肉非常容易烂，高压锅上汽后小火炖5分钟。
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打开盖加入五花肉，上汽后转小火炖5分钟关火。
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鸡蛋煮成糖心蛋。去皮后泡入卤水锅，不用煮。
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肉不用拿出来，放在锅里一夜晾凉，这样更入味。
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牛肉+五花肉
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猪蹄、猪肚、猪心和五花肉
小贴士
高压锅炖猪蹄8分钟软烂，美国牛肉5分钟，带皮五花肉3分钟。高压锅一起炖的时候，注意控制时间，依次加入食材。
