紫苏桃子姜干
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
端午节，阳气最盛，紫苏有祛除寒气的功效，仔姜自不必说，桃子性虽温，偏热性，对于体质偏寒的人，这几样食物皆是极好的。
再，端午这天，又是一年阳气最盛之日，此时采摘紫苏，阳气最盛。
时下桃子上市，十块钱能买四斤。
这都是当时，当季的食材，也相配。
上网查了一下紫苏桃子姜的做法，大都是加水白醋，再放冰箱冷藏，吃时再夹出来。
对于脾胃寒凉的体质，冷食不能多吃，这种泡水加白醋的做法，不耐久存，于是改良，做出来果然不错。
此做法，不放水，不放白醋，原本桃子水分很多，腌制后，水分会出来，所以，不必放水。
用柠檬汁替代白醋，口感更纯正，都是食材天然的口感。
此配方，糖量，要根据桃子的口感调整，甜一点的脆桃，糖可少放，如果桃子不甜，放糖量要增加。
再，端午这天，又是一年阳气最盛之日，此时采摘紫苏，阳气最盛。
时下桃子上市，十块钱能买四斤。
这都是当时，当季的食材，也相配。
上网查了一下紫苏桃子姜的做法，大都是加水白醋，再放冰箱冷藏，吃时再夹出来。
对于脾胃寒凉的体质，冷食不能多吃，这种泡水加白醋的做法，不耐久存，于是改良，做出来果然不错。
此做法，不放水，不放白醋，原本桃子水分很多，腌制后，水分会出来，所以，不必放水。
用柠檬汁替代白醋，口感更纯正，都是食材天然的口感。
此配方，糖量，要根据桃子的口感调整，甜一点的脆桃，糖可少放，如果桃子不甜，放糖量要增加。
用料
紫苏桃子姜干的做法
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自己种的紫苏，在端午节这天采摘，此时，是一年中阳气最盛之时，当此时采摘。
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这两天桃子大量上市，价格也很便宜，十块钱能买4斤。
做紫苏桃子姜，一定要买脆桃，口感才好。
桃子洗干净，滴干水分。
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去掉桃核，用小刀把桃子肉成月牙状剃下来。
撒一点盐巴，杀一下桃子的水分。
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把杀出来的水分滤出，倒掉。
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紫苏洗干净，滴干水分，切碎或完整叶片皆可以。
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放少量盐巴和白糖揉出紫苏汁水。
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使劲揉，揉到能滴出紫色的汁水，汁水保留。
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仔姜切薄片，也放盐和糖腌制一下，腌出来的水分不要倒，留着。
仔姜尽量切薄一点，这样吃的时候，吃到仔姜，口红不会很冲。
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最后，把仔姜片，桃子块，紫苏碎，白糖撒进去，拌匀。
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再放青柠檬四个，挤出汁水，倒进桃子中。
放冰箱冷藏24小时以上。
比起白醋，用天然的柠檬汁，口感更好。
也有用杨梅的，因本地不产杨梅，都是外地运来的。
做食物，本着当时，当地，当季的原则，尽量用本地现有的食材。
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想吃脆的，可以夹出来，放至常温。
这样吃，口感脆，水分较多。
但这种，如果一时吃不完，不耐久存。
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把腌出的汁滤出来。
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得到紫苏桃子汁，口感非常好喝。
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把水分滴的差不多的紫苏桃子姜放烤箱，68°，烤制时间，看自己口味。
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这是烤制6小时之后的成品，大约七八成干，有口感，不至于过干。
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这种，因为还有水分，不耐常温保存过久，放入密封罐中，放冰箱冷藏，随吃随取。
