咖啡杏仁墨西哥面包
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咖啡_owip
外酥内软、咖啡杏仁墨西哥面包
用料
| 面团材料： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 墨西哥酱： | |
| 低筋粉 | 35克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 黄油 | 35克 |
| 绵白糖 | 25克 |
| 杏仁碎 | 25克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 4克 |
咖啡杏仁墨西哥面包的做法
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混合所有面团材料（除去黄油）揉至光滑，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜状态
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盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右
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发至2~2.5倍
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稍微排气平均分成6份，每份78克左右，滚圆
放入烤盘放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵
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软化的黄油加入绵白糖拌匀，分次加入打散的蛋液拌匀，加入低筋粉和速溶咖啡粉拌匀，加入杏仁碎拌匀，装入裱花袋
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发酵结束，挤上墨西哥酱，放入提前预热好的烤箱中层，180度20分钟
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完成！
