茄汁咸蛋黄豆腐
0
人做过这道菜
客家老头
菜谱搬运自《家常菜的制胜一击》，记录下来方便自用，侵删
用料
茄汁咸蛋黄豆腐的做法
-
熬汤底。在锅里放入约1瓷勺油，中火烧热后转小火，把咸蛋黄放进去，炒到起泡。用锅铲把咸蛋黄尽量碾碎。
-
加入番茄罐头，小火炒2分钟。
-
加入高汤、盐，小火煮1分钟，煮匀备用。
-
不粘锅里放入约1瓷勺半油，中火烧热。
-
把豆腐切成1.5厘米左右见方的厚片，用厨房纸巾吸水，均匀地码在锅里，中小火每面煎上2分钟至焦黄。
-
倒入第1步制好的汤底，没过煎好的豆腐。尝尝汤底的咸淡。汤底煮沸后，转小火继续煮上5-10分钟。
-
撒葱花出锅。
小贴士
1.不要用标识了“卤水豆腐”“柴火豆腐”的品种，卤水味太重，不太适合这个风味
2.咸蛋黄可能容易炒煳，可以时不时地把火关掉来控制温度，锅里有余温，咸蛋黄就能炒透
3.豆腐不吃油，所以油量不要大
4.对于北豆腐来说，炖煮的时间一定不能太短，汤汁的味道要煮进去才好吃
2.咸蛋黄可能容易炒煳，可以时不时地把火关掉来控制温度，锅里有余温，咸蛋黄就能炒透
3.豆腐不吃油，所以油量不要大
4.对于北豆腐来说，炖煮的时间一定不能太短，汤汁的味道要煮进去才好吃
