炖筋头巴脑

选肉，干一点，水分少，不压称。肉要肥瘦，板筋买鲜不买冻。

肉切麻将块儿，板筋可以小一点

冷水下锅，小火焯水，加料酒、干山楂（真的会让肉更好软）。打沫，多煮会儿，捞出烫水冲洗干净。备用。焯水过程中准备炖肉料包：白胡椒粒、香叶、丁香、白芷、干山楂。准备酱汁：山东熟酱、甜面酱、普宁豆酱，用料酒、温水解开。

干辣椒、花椒、小茴香爆锅捞出，葱、姜、小米辣再爆。加牛肉翻炒。烹料酒、醋、生抽。加白糖、盐、酱汁。

加水炖，大火开锅打沫、撇油。转小火炖90分钟。水一次加够，尝盐味，汤要略咸。

60分钟后下胡萝卜，继续小火30分钟。多搅拌几次，别糊锅。