万能的紫苏酱

紫苏只要叶子，不要梗，梗可以留着做其他菜，摘好叶子清洗两遍。205克的紫苏去掉梗之后，叶子大概是180克重。

把洗干净的紫苏叶切成细丝

把蒜头、辣椒、萝卜干、豆豉都剁碎备用。萝卜干提前泡水半小时，泡过的萝卜干没那么咸。

锅里放稍微多一点的菜籽油，油热后先放豆豉和蒜头，小火炸一下

蒜头炸到有些浮起来就下萝卜干和辣椒，中小火慢慢炒香，大概炒3分钟

然后下入紫苏叶，炒到紫苏叶都焉下去了就放调味料，继续翻炒，把大部分水汽炒干，大概炒5分钟。

炒好的紫苏酱盛出来晾凉，然后就可以装进无水无油的密封瓶里，冷藏保存。