老北京正宗炸酱面
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人做过这道菜
JoyJoychow
老北京从不在外面吃炸酱面，每家都是最正宗的味道，顺着自己口味肉多点，街头巷尾寻着这个味，手把手教正宗炸酱面🌟
这里准备的量是冰箱存罐子能吃一个月的
约是二十碗面的炸酱，看着量➗10计算
这里准备的量是冰箱存罐子能吃一个月的
约是二十碗面的炸酱，看着量➗10计算
用料
| 居必六甜面酱 | 两袋 |
| 居必六黄豆酱 | 两包 |
| 豆瓣酱 | 400g |
| 白砂糖 | 2勺 |
| 酱油 | 10g |
| 八角 | 10颗 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 肥肉和瘦肉比例个人调整 | 1500g |
| 五香粉 | 10g |
| 大葱 | 2根 |
| 姜片 | 10g |
| 开水 | 500g |
老北京正宗炸酱面的做法
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备料前，先用5颗八角和花椒搁一米饭碗开水里，泡半个小时
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大葱斜着切细丝，取小量姜和葱白切碎备用
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煮过的肉会缩小很多，如果喜欢炸酱的肉粒粒分明有嚼头，可以稍微切丁大一些，骰子🎲大小
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用的是这三个牌子的酱，炸酱要三酱
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搁个盆，把黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱全倒里头
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把葱白末和姜末搁三酱里头
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搅拌均匀
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把五香粉和白砂糖搁里头
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隔掉香料，把已经泡好的香料水倒进酱料里头
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加入200g的水，顺着一个方向搅
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热锅下冷油，把切好的2/3大葱丝下锅炒香
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大葱炒软
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把肥猪肉下锅一起炒香（至少一分钟）
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搁一半瘦肉丁下锅炒香（炒2分钟）
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还剩一半瘦肉丁两分钟后也一并下锅了
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全部炒香
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全程大火炒两分钟后加入300g水
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加入酱油拌匀
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加入五个八角
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中火焖5分钟
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加入姜片再盖上盖子继续咕嘟5分钟
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掀开盖子油已经焖出来
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煮到这个时候把大料挑出来
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开着大火把早已拌好的三酱倒进锅里头拌匀
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大火煮开后转中火
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加入葱丝用锅勺顺着一个方向中火一直拌（不要乱了方向搅，会稀），不糊底
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煮了5分钟后再加入最后一把葱丝，继续拌5分钟
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后面炸酱面煮开了要垫块毛巾在手上，炸酱咕噜咕噜溅到皮肤会很烫
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一直煮一直拌着有统共有15分钟左右盖上锅盖，咕噜半分钟关火，焖10分钟
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煮好的酱不粘锅，也不稀
