大碱全麦馒头（无油无糖）

Name: 大碱全麦馒头（无油无糖）
Ingredients: 300克百龄麦面粉优质面包面粉; 100克鲍勃红磨坊有机全麦粉; 4克安琪高活性干酵母; 2克食用纯碱; 250克水

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食物中毒吐了一天之后鼓捣出来了这个对胃比较友好的配方...

此配方做出的馒头的麦香、面香味非常浓郁，回弹性很好，口感Q弹。全麦粉含量恰到好处，既能品尝到全麦的麦香味，又不会因为全麦粉过多而粘牙。
无油无糖，添加了食用纯碱，对胃病/胃酸过多的人很友好，吃了很舒服，不会给身体造成负担。
另外此配方采用一次发酵，懒人友好。
每吃一口之前都要凑鼻子前面闻半天，太香了，真的闻不够！

用料

百龄麦面粉优质面包面粉	300克
鲍勃红磨坊有机全麦粉	100克
安琪高活性干酵母	4克
食用纯碱	2克
水	250克

大碱全麦馒头（无油无糖）的做法

配置酵母水：250克温水中加入4克酵母粉，混合均匀。
制作大面团：100克全麦粉与250克面包粉混合均匀，少量多次加入全部酵母水，揉成团。
戗面：剩余的50克面包粉与2克食用纯碱混合均匀，揉进大面团里。面团要多揉一会，揉到碱面分布均匀，颜色均匀，这样蒸出来才不会有黄色斑点。
（如果揉不动的话，可以把大面团分成小面团之后逐个戗面，再合到一起）
整形发酵：将面团整理成自己喜欢的形状之后摆入蒸屉中，醒发至1.5倍大。
（此配方采用一次发酵，戗面完成后可以直接开始整形，不需要等待发酵。
醒面时间由气温和湿度决定，时间不重要，主要看状态。）
蒸制：电蒸锅25分钟
附上两款面粉的包装以供参考ȏ.̮ȏ