老北京土豆丝做法

热锅凉油，小火油微微热时放花椒；
千万注意底油不能太热，要不花椒放进去就糊了～

差不多这个颜色，焦黄时就把花椒滤出来扔掉；
也有爱吃花椒粒的朋友，那这步就忽略；
另外千万时间别长，花椒黑了就糊了，会很苦，基本就没法吃了，只要保持小火，微微泛焦就起锅把花椒粒捞出来；

锅中油，依然小火，加葱姜蒜微微煸一下，一两下就可以；

加入青椒丝（或尖椒丝），调成中火，扒拉十来下；

加入土豆丝，改成大火，扒拉十来下；

调成中火，加调料，
1.酱油（我这铲子，两平铲儿）、
2.薄盐（因为放了酱油盐就少放，一般家里最小的放盐的勺子半勺就差不多了，不咸可以再放，千万别多，咸了）、
3.糖（一丢丢，别多，糖只为提鲜，不要吃出甜味）、
4.醋（我这铲子，一平铲儿，我爱吃醋可能多点儿，怕酸朋友可以再少放点，来那么一丢丢就可以）；

调料加完，开大火，瞬间快炒，会颠大勺的颠几下，那小味儿一下就窜上来了；
如果觉得有点儿扒锅底了，就可以少加点凉水进来，一点儿就行啊别多了，差不多图片里这样就可以了；

注意，防止扒锅底一般是在开始土豆丝切好时搁凉水里泡一下去淀粉，但我因为就爱吃炒出来黏糊点儿的，所以没有泡，扒锅底主要是淀粉，所以加点水就可以了，如果大家喜欢清清爽爽清脆口感的，切好时就提前凉水泡上；

大火炒个半分钟差不多了，土豆丝就是脆口感的，如果爱吃软一点的，爱吃面的，那就再多炒会儿，自己尝尝把握一下；

最后一步，还有个小灵魂，炒好关火，立刻放点儿小蒜末进来，趁着锅里热气，快速翻拌，这一步可能很多朋友试过，强烈推荐尝试；

装盘，齐活～