饭张力Max紫苏辣炒猪蹄
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小青蛙的厨房
用料
| 猪蹄 | 1KG |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 紫苏叶 | 50克 |
| 美人椒 | 5条 |
| 线椒 | 4条 |
| 洋葱 | 1个 |
| 米酒 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 炖猪蹄调料 | |
| 水 | 多过猪蹄的量 |
| 酱油 | 30ml |
| 盐 | 6克 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 白胡椒粒 | 一小勺 |
| 花椒粒 | 1勺 |
| 炒猪蹄酱料 | |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 糟辣椒/剁椒 | 2勺 |
| 生抽 | 20克 |
饭张力Max紫苏辣炒猪蹄的做法
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猪蹄 切块 泡冷水5小时以上 中间换水三次
洗净
锅中下冷水 下猪蹄 葱姜米酒 焯水 去腥
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捞出后另起一锅 下炖肉调料 小火炖1小时 捞出备用 （软硬度随喜）遛一碗炖肉汤
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材料切好
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这样的状态
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锅中下猪油 加入葱姜蒜 洋葱 炒出香味后 加入酱料（豆瓣酱 剁椒 ）
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炒出红油后 下猪蹄翻炒 下生抽 然后加入留好的肉汤 小火煮五分钟 让味道融入猪蹄里
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加入青红椒圈 加入一碗水淀粉 让汤汁裹在猪蹄上 最后收汁
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加入紫苏叶 翻炒一下就可以出锅了
