青椒肉段

提前炸点明油

里脊肉切大小均匀的块1×1×1㎝，加少许盐调底味

淀粉放盘子里，用水浸泡20分钟，然后倒出上层的水，淀粉抓匀，倒入肉中，抓拌均匀，非牛顿流体会结块，多抓一会，均匀的裹上。放1勺油，再次抓拌均匀（为了更酥脆）

油七成（下一块肉试试看，迅速冒出大量气泡，就可以了）

肉块一块一块依次下锅，小火炸7-8分钟，中间不能动，等它定型。粘一起了也没关系，定型之后一敲就敲开了。出锅之前把粘一起的肉弄开。炸到金黄，肉身上有深色部分，捞出控油。

炸熟捞出，再下锅复炸40秒，出锅之前把配菜放油锅里过油，一起捞出控油。

炒：另起一锅，放底油（很少的油），葱姜蒜爆锅，下肉段青椒炒，碗汁倒入锅中翻炒均匀，淋明油，出锅。