摩洛哥传统菜肴 Rfissa

煮鸡：
在一个大盆内，将洋葱、香料、油、一点水混合，然后涂抹鸡肉全身。 如果时间允许，盖上盖子并在冰箱中腌制几个小时或过夜。

将两个去皮的西红柿切细碎，和大蒜、欧芹碎、香菜碎和干香草混合。 将腌鸡的所有材料和西红柿混合物放入一个烹饪深锅内。比如高压锅，不用加压，只用来炖煮。
把葫芦巴籽用纱布和纱线捆绑好放进锅内，煮好后可以整个拿出来不要，因为葫芦巴籽有些苦味。加入1 升（4.5 杯）水。 用大火煮沸，然后降低火力，盖上锅盖，偶尔搅拌把鸡翻面，煮约一个小时。

摩洛哥人以前是不把鸡皮煎棕黄的，直接炖，现在有人把腌鸡在带油的锅里慢慢几面煎，整个皮煎上色，既美观又更香，之后再进行后面步骤。

如果您使用的是散养鸡，此时它还没有完全煮软，应留在锅中。 如果您使用的是肉鸡，它已被煮软从锅中取出，放在一边保温，并计划在食用前将其放回锅中重新加热。

锅里加入泡过的小扁豆，继续煮大约半小时，或者直到散养鸡肉和扁豆非常软。 根据需要加热水，以确保锅中有充足、浓郁的肉汤。
当鸡肉和扁豆完全煮熟后，品尝肉汤并调整调味料。 把一汤匙的smen(发酵黄油)混合到肉汤中。（如果您已将鸡肉从锅中取出，此时请将其放回锅中加热。）
炖煮好的肉汤要有足够的汤汁来浇在所有面皮上。

上菜前：
准备食用时，蒸锅上气后，切块薄面皮放入，不盖盖子蒸一分钟，翻一次，直到薄面皮变软并加热透，非常快的。盖了盖子会让面皮太湿。

如果您愿意，可以将鸡肉放在烤箱里高温烤几分钟，使鸡皮上色使皮肤变脆。

将蒸好的薄面皮铺一层在大盘子上，往上面均匀浇一些肉汤混合物和小扁豆，再放一层面皮，放上鸡肉、扁豆、充足的肉汤混合物。 根据需要用切碎的炸杏仁、去核椰枣、熟核桃、煮软的杏干、白煮鸡蛋切开、白煮鹌鹑蛋（任选几样）装饰。

🎈🎈请享用！

🌷关于胡芦巴的注意事项：虽然不是必须的，但我喜欢将胡芦巴浸泡过夜，这样可以减少刺激性并有助于使煮熟的质地更柔软。 无需咬到微苦种子即可添加胡芦巴风味的其它方法是，将胡芦巴籽裹在纱布里，然后将其添加到煮鸡中，味道会融入肉汤中，葫芦巴种子可以很容易地取出来放在一边。

🌷关于小扁豆的注意事项：将小扁豆在冷水中浸泡几个小时将有助于缩短烹饪时间。

薄饼可以作为Rfissa打底，需要扯成小块

盘丝饼也可以作为Rfissa打底，蒸时把它抖散

撕成碎片的千层饼也可以作为Rfissa打底

搬运摩洛哥菜肴很耗费时间和精力，摩洛哥文字写的食材有些翻译不对，网络翻译会出错，需要根据一些经验和多个视频反复验证，每个视频作者的做法和香料也会有点差异。

我在摩洛哥吃过几次惹菲撒Rfissa，我今天第一次自己做。我们两个人，我就用了两只大鸡腿，腌制两小时后、煎至鸡皮金黄再炖的。

等待炖煮期间，心情很期待，香味出来，不知为啥愉悦到兴高采烈地转起了圈圈，哈哈😄，今天心情真好。因为做这道菜，需要提前采购几样香料准备着，昨天才买到薄面皮放冰箱，今天就必须做，就去买了鸡腿。

装饰方面，我用了炸去皮杏仁、核桃，小火慢炸至脆。煮了鸡蛋，热水泡了椰枣，然后去核。这些不仅是装饰，吃的时候捏碎混合在鸡肉与面皮里，咸甜香脆，丰富的口感和味道让味蕾很享受！

🎉锅里的鸡蛋是我单独煮熟后扔进炖鸡里保温的😀

我买的这种薄饼皮打底，可以用千层饼撕碎

这一次，我学着用摩洛哥人的方法用手抓来吃的，五指并拢每样食材抓取一小撮混合汤汁，靠近嘴边时，拇指推动另四指上的食物进嘴里。不同食材味道和口感的碰撞，真的不错。

有点不足的是，炖煮后的汤汁少了，面皮没有吸收足够的汤汁，吃起来略微干一些，但更有嚼劲。

下次做就容易太多了，好吃，还做。