雪里蕻扣肉
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Ai小魔女
2024.06.12
感觉成都的雨水越来越少，把腌制的雪里蕻清洗后晾晒的干干的。今天取下来做扣肉。
感觉成都的雨水越来越少，把腌制的雪里蕻清洗后晾晒的干干的。今天取下来做扣肉。
用料
| 五花肉 | 1块 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 姜 | 1小块 |
| 花雕酒（料酒） | 约10—15毫升 |
| 蜂蜜 | 少许 |
| 食用油 | 约10—15毫升 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 雪里蕻干 | 1小把 |
| 盐 | 约2克 |
| 腌肉汁 | |
| 生抽 | 约15毫升 |
| 老抽 | 约15—20毫升 |
| 黄豆酱 | 约1餐具汤匙 |
| 海鲜酱(可以不放) | 约1餐具汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1咖啡勺 |
| 花雕酒 | 约10毫升 |
| 柠檬汁 | 3—5滴 |
| 盐 | 约4克 |
| 糖 | 1咖啡勺 |
雪里蕻扣肉的做法
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雪里蕻干充分泡软，洗净切碎备用。
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洗净的五花肉，一分为二。
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冷水锅中加入肉、葱、姜、花雕酒（料酒）中火煮开关，撇去浮沫。关小火煮25—30分钟。
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捞出用牙签或叉子在肉皮上扎孔，然后厨房用纸擦干水分。抹上蜂蜜（老抽）。
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油锅四五成热，关小火，肉皮向下放入油锅，炸至上色。
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炸好的五花肉放入煮肉的原汤中浸泡约两小时。
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虎皮纹在线。
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腌肉料拌匀后再和每一片肉亲密接触。
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皮向下码入碗里。
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另起锅放少许油立即放入切好的干辣椒，油热辣椒出香味，倒入切好的雪里蕻干，加盐煸炒片刻关火。
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把炒好的雪里蕻均匀的铺在肉片上。
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放入蒸锅，水开蒸约1小时。
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盘子扣在碗上，然后翻转。
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视觉盛宴😍
小贴士
1、菜随喜好替换梅干菜、干芽菜、干笋等配菜。
2、拌肉汁也可以不加海鲜酱换成腐乳汁，盐必须减量。
3、炸肉小火注意安全。
4、蒸制时间根据肉片的大小及厚度适当增减。
5、可一次多做一些，放冰箱冷冻。食用时须再次蒸二十分钟或半小时。
2、拌肉汁也可以不加海鲜酱换成腐乳汁，盐必须减量。
3、炸肉小火注意安全。
4、蒸制时间根据肉片的大小及厚度适当增减。
5、可一次多做一些，放冰箱冷冻。食用时须再次蒸二十分钟或半小时。
